Stark på det rätta sättet

Churrasco jalapenho – Scan

Vem som helst kan göra stark korv. Det är bara att vräka ned tillräckligt med heta kryddor i smeten. Tyvärr verkar det vara så det går till i många fall. Resultatet är korv som är stark, ibland jättestark, men ack så tunn  och intetsägande i smaken.

Men det finns undantag, som vi gärna lyfter fram.

Churrasco jalapenho, från Scan, är en korv som inte bara är stark. Den är stark på det rätta sättet. Det är helt enkelt en mycket god korv, med fyllig smak, kryddat med grön jalapeño och cayennepeppar.

Sällan är meningarna så delade som när det gäller vad som är lagom starkt. Scan kallar den het och anger fem av fem chilifrukter som styrka. Det tycker vi är att ta i. Visst är den stark, men det finns gott om starkare korvar i charkdisken, även om de flesta inte är lika goda som den här.

Redaktionen utfärdar köprekommendation för Churrasco jalapenho, från Scan.

Currywurst på museum – I Berlin, var annars?

Inte bara konst och fornminnen ställs ut på museum. Även korv har sin plats i historiens rullor. Åtminstone i Berlin. Där finns världens enda currywurst-museum.

Året är 1949. Berlin är svårt härjat av kriget och det råder brist på det mesta, inte minst mat. Herta Heuwer är korvhandlare. En dag får hon en idé. Hon blandar en sås av ketchup, Worcestershiresås och curry, som hon köpt av brittiska soldater, och häller över grillade fläskkorvar som hon säljer i sitt gatukök i Charlottenburg.

Den nya anrättningen blir en stor succé och idag, drygt 60 år senare går det knappast att föreställa sig Berlin utan currywurst. Den säljs av vandrande korvgubbar på stan, i korvkiosker på gatan, i tunnelbanan och till och med på restauranger. Fortfarande gjord på samma grundrecept.

Välkommen till currywurstmuseet på Schützenstraße 70. Här finns världens enda currywursträknare. Det lär säljas 800 miljoner portioner currywurst varje år, bara i Tyskland.

Kryddor är förstås nyckeln till en lyckad currywurst. Här kan du läsa om dem och se hur de ser ut.

Lukta i rören och försök avgöra vilken krydda som är vilken.

I currywurst-simulatorn kan du prova på livet som korvgubbe. Det gäller att lyssna noga och vara snabb med verktygen. Annars tröttnar kunderna och går sin väg.

Undertecknad som korvgubbe. Men var är egentligen min lilla mössa?

När du fått godkänt i simulatorn är du redo att posera som korvgubbe, eller gumma.

Ett korvmuseum har förstås korvrelaterad inredning. Tag med barnen på egen risk. Det kan sluta med att teppanyakihällen får samsas med mindre eleganta inredningsdetaljer.

Hand upp, alla som inte vill ha en korvsoffa hemma. Ingen? Bra!

Hitta dit

Deutsches Currywurst Museum
Schützenstraße 70
10117 Berlin

http://www.currywurstmuseum.de/en/

Currywurst, som den kan se ut när du köper den i en korvkiosk på järnvägsstationen

Korv på Sveavägen

Kort loggbok över en dag i korvens tecken:

Korv 1

När? Lördagen den 5 februari 2011
Var? Elenas grill, Sveavägen i Stockholm
Tidpunkt? 14:52
Vad? Stockholmare med bröd, ketchup, senap, ingen dryck
Omdöme? Väl balanserad korvsmak, gött knäck i skinnet, lätt svampigt bröd, snygga grillränder
Vilka? Knackwurst med kumpan

Stockholmare med brödElenas grill, Sveavägen

Korv 2

När? Lördagen den 5 februari 2011
Var? Monks café, Sveavägen i Stockholm
Tidpunkt? 15:09
Vad? ölkorv, mörk lager
Omdöme? Mild korv som passade bra till ölen
Vilka? Knackwurst med kumpan

Ölkorv med mörk lager

Sammanfattning: Korv är bra. Ofta och mycket.

Korvlunch på Gourmetkorv

Jag fick med mig min korvintresserade kollega ut på stan, till favoriten Gourmetkorv på Grönsakstorget. På menyn stod korv. Vad annars?

Nürnberger med potatissallad och surkål. En härligt köttig korv. Den smakar kött, men är för övrigt väldigt mild och lite för tråkig för min smak. Potatissalladen är bra. Surkålen fantastisk!

Lammchorizo. En väkryddad korv som dock fick anmärkning för att köttet var alltför finmalt. Vissa är mer svårflörtade än andra.

Korv och platta paket

K:et i IKEA står för korv. Det slutliga beviset fick vi när IKEA gick från att fokusera på möbler till att även sälja just korv. Men vad är det egentligen för någonting som serveras ute i de blågula varuhusen? Är korvarna någonting att rekommendera, eller får man precis vad man kan förvänta sig för fem spänn.

Testpanelen

  • Prins Korv
  • Hot Dog
  • Fru Korv

Startfältet

IKEA:s korvsortiment. Från vänster: Fransk hotdog, grillad, samt kokt korv med bröd

IKEA:s utbud av korv är begränsat till två olika korvar i två olika sorters bröd och serveras i tre varianter: kokt wienerkorv i bröd, grillad korv i bröd och samma grillade korv som fransk hotdog.

Kokt wienerkorv med bröd

Pris: 5 kronor

För fem spänn får du en korv med bra skinn, fin konsistens och en smak av salt. Den känns ganska köttig och smakar gott, om än ganska lite. En klart godkänd femkronorskorv.

Brödet är en annan historia. Det är allmänt tråkigt, degigt och fastnar i munnen. Mer ofta än sällan är det dessutom blött av vatten från korven, men det är mer av ett handhavandefel från personalens sida än ett problem med själva brödet.

Betyg: En godkänd korv som tyvärr dras ned av ett fruktansvärt tråkigt bröd. Ät korven och släng brödet, så får du bäst valuta för pengarna.

Grillad korv med bröd

Pris: 10 kronor

Här märks det att det gått in lite mer pengar i tillverkningsprocessen. Lite tjockare än den kokta korven, som brukligt är, men också med mer lukt och smak. Här är en korv som får oss att associera till korvgrillning i skogen. Den har ett fint skinn och en härligt köttig smak med bra sälta och går fint att äta som den är, utan senap och ketchup.

Brödet… Ja, det är samma, tråkiga, degiga bröd som för den kokta korven. Finns ingenting att tillägga…

Betyg: Bland IKEA:s två korvar är det den här du ska välja, om du nu inte bara måste ha en kokt korv. För tio spänn är det svårt att få någonting bättre. Däremot går det att få någonting mycket sämre. Men släng brödet. Det kan duga som grytlapp, men är ingenting du bör äta. Köp en korv till istället!

Fransk hotdog, grillad

Pris: 15 kronor

Lägg på fem kronor på grillad korv med bröd och du får samma grillade korv, fast i ett annat bröd och med fransk hotdog-dressing

Korven är precis samma grillade korv som tidigare. Vi gillar den. Brödet är fortfarande degigt, men åtminstone bättre än det vanliga korvbrödet. Med lite grillning inifrån hade det kanske kunnat bli bra, men det här räcker liksom inte. Det blir dessutom väldigt mycket bröd i förhållande till korven.

Vi saknar också det franska hos dressingen. Den har stark karaktär av majonnäs och är ganska söt men den tillför faktiskt ingenting. Snarare döljer den korvsmaken.

Betyg: För fem spänn extra får du mer degigt bröd och en dressing som döljer korvsmaken. Det är ett slöseri med pengar och god korv. Köp en grillad med bröd istället.

Slutsats

Ska du äta korv på IKEA är det grillat som gäller. Brödet kan du strunta i. Det är inte värt pengarna. Korven tycker vi är klart värd sitt pris, men det är ju en tiokronorskorv och ingen gourmet-dito. Det här är stödkorv och ingenting du behöver vallfärda till, men har du vägarna förbi så är det inget dåligt val om det är grillkorv du är ute efter.

Genomgående låga priser i IKEA:s bistro-sortiment, men så får du lägga på senap och ketchup själv också.

Lyxig korvmiddag på lokal

Korv med stomp

I torsdags inmundigades korv och mos på Pressklubben. Rätten presenterades i menyn som: ”Korv från Heberlein serveras med stomp och hemmagjord senap.”

Resultat

  • köttig och saftig korv med tjockt skinn inklusive hörbart ”knäck”
  • mkt utpräglad röksmak – korvarnas motsvarighet till Laphroaigh
  • senap av skånsk typ som harmonierade med rökigheten hos korven
  • styrkan hos korven och senapen balanserades väl av mildheten och örtigheten hos stompen

Överlag en mycket välkomponerad rätt till det facila priset av 182 kronor som avnjöts tillsammans med en belgisk Kwak.

Dagens lunchtips: Gourmetkorv

Gourmetkorv heter ett litet hål i väggen, på Grönsakstorget i Göteborg. Här serveras korv – Vad annars? – men som namnet antyder är det inte vilken korv som helst utan korv för finsmakaren.

Dagens korvpatrull bestod av Prins Korv och Knackwurst och vi valde att sätta i oss varsin meny med Ramslöks Thüringer (kryddad med kummin och vitlök), potatissallad, surkål och bröd för 69 kronor, inklusive dricka.

Egentligen ska det vara den något mindre exklusiva Thüringer bratwurst till det priset, men Ramslöks låg redan färdig på grillen, så vi fick plusmeny alldeles gratis.

Så, hur smakar då denna anrättning?

Korven: God, balanserad kryddning och bra konsistens, någonstans mellan sladdrig och sprängfylld.

Potatissalladen: Lätt i smaken och helt fri från den stabbiga känslan av för mycket fett som är så vanlig. Bra, helt enkelt.

Surkålen: Fyllig smak, betydligt mindre vass i syrligheten jämfört med vad vi brukar hitta i matvaruaffären och kryddad med sidfläsk. Ett bra tillbehör

Brödet: Ett i sammanhanget ganska ointressant tillbehör, men ingenting som förstår intrycket.

Bemötande: Snabbt och trevligt och lite rått göteborgskt.

Slutsats

Gott, prisvärt och trevligt. Här kan vi äta lunch fler gånger.

Korv från Coop – En klar vinnare

Inte alla kryddiga korvar är kryddiga på riktigt, eller ens goda. Det var därför med viss skepsis vi närmade oss Coops skapelser Kabanoss och Chorizo. Panelen blev dock glatt överraskad denna gång.

April bjöd inte riktigt på grillväder den här gången, utan testet fick genomföras inomhus, utan grillning.

Testpanelen

  • Glenn Stroganoff
  • Prins Korv
  • Hot Dog
  • Brad Wurst
  • Fru Korv

Startfältet

  • Coop Chorizo
  • Coop Kabanoss

Coop Chorizo

Vikt: 270 gram

Antal korvar: 3

Kötthalt: 73 procent

Rå: Rökig lukt med något vitlök. Smakar fint och är lagom stark, men är något mjölig. Bra potential.

Stekt: Samma rökiga lukt. Det är svårt att hitta något annan än smak av chili. Det är starkt men ingenting mer. Konsistensen är riktigt fet och sladdring. Det riktigt rinner fett ur den.

Betyg: De har åtminstone lyckats göra den stark. Tyvärr blir det inte så mycket roligare. Det blir godkänt men inte mer.

Coop Kabanoss

Vikt: 270 gram

Antal korvar: 6

Kötthalt: 92 procent

Rå: God och fin rökig doft. Bra konsistens och ganska mild.

Stekt: Bra rökig doft. Fortfarande bra konsistens och god rökig smak med tydligt inslag av paprika och chili.

Betyg: En bra grillkorv som håller både smak och konsistens. Mycket bättre än Chorizon. Med beröm godkänt.

Slutord

Det är inte alla som klarar av att producera goda kryddiga korvar, men Coop har lyckats. Testpanelen utfärdar köprekommendation, särskilt för Coop Kabanoss som kan bli en klar grillvinnare i sommar.

Vitlöksduellen

Lithells, Guormetgruppen, Ridderhielms, eller Möller? Det ska vara ölkorv ikväll. Men vilken ölkorv?

Vi provade fyra olika vitlökskorvar som påstås vara bra till ölen. Här är våra omdömen.

Lithells vitlök – Var är vitlöken?

Redan av rubriken kanske du anar att det här inte blir någon succé. Skitäcklig, smaklös, fadd och plastig är några av panelens omdömen.

Som du förstår är det här ingenting vi kan rekommendera.

Ridderhielms joddlarkorv – Stark smak

Pluspoäng för namnet, men det döms snabbt ut som falsk marknadsföring, när joddlandet uteblir.

Korven luktar rökt, verkar väldigt fet och har en stark eftersmak av peppar, men inte så mycket mer. Någon vitlök kan vi inte hitta.

Man blir törstig och det passar ju bra till öl, men tyvärr blir det hela ganska tråkigt.

Gourmetgruppen delikryddad – Bra i mat?

Det är koriander i korven, det står på paketet. Och det är tur att det står där, för någon koriandersmak kan vi inte hitta.

Den här korven både luktar och smakar ganska konstigt. Ord som brottarlinne, källardoft, gammal sko och garderobstouch är kanske ingenting man vill proppa i sig på fredagkvällen.

Möjligen tror vi att detta är något att ha i grytan vid matlagning. Som tilltugg till ölen rekommenderar vi den inte.

Möllers vitlök – Smakar vitlök

Här har då vi äntligen en ölkorv som faller panelen i smaken. Det här är en härligt rökig korv med bra tuggmotstånd som smakar vitlök.

Den är korvigast av alla sorterna i testet och den enda vi egentligen kan rekommendera, även om det kanske blir lite mastigt att proppa i sig några större mängder.

Slutsats

Möllers står som klar vinnare i vitlöksklassen, men med tanke på testets dåliga utfall är jag tveksam till om det verkligen ska vara en vitlökskorv till ölen. Det finns andra smaker som kanske passar bättre och erbjuder ett mer varierat utbud.