Påskkorv 2011

I år var det dags att ta upp en påsktradition: Skånebesök hos min goda vän C och middag på påskafton hos hennes pappa. Efter att vi hade tagit oss igenom sill och lax, rökt korv, sallad och gott bröd med ost, var det dags för en polsk specialitet: vit korv.

Den vita korven var rätt mjuk i konsistensen, mild i smaken och saftig som tusan. Det som gjorde den till en höjdare var röran med kokta, rivna rödbetor och pepparrot som serverades till. Yumyum.

Korv på Sveavägen

Kort loggbok över en dag i korvens tecken:

Korv 1

När? Lördagen den 5 februari 2011
Var? Elenas grill, Sveavägen i Stockholm
Tidpunkt? 14:52
Vad? Stockholmare med bröd, ketchup, senap, ingen dryck
Omdöme? Väl balanserad korvsmak, gött knäck i skinnet, lätt svampigt bröd, snygga grillränder
Vilka? Knackwurst med kumpan

Stockholmare med brödElenas grill, Sveavägen

Korv 2

När? Lördagen den 5 februari 2011
Var? Monks café, Sveavägen i Stockholm
Tidpunkt? 15:09
Vad? ölkorv, mörk lager
Omdöme? Mild korv som passade bra till ölen
Vilka? Knackwurst med kumpan

Ölkorv med mörk lager

Sammanfattning: Korv är bra. Ofta och mycket.

Kontorskorv med bröd

Igår var det den sedvanliga turen till micron runt tolvsnåret. Kilade ut med min matlåda och hittade kollegan i full färd med att micra korv (och bröd vilket visade sig vara ett misstag).

Han lassade på med ytterligare nyttigheter: en hög oliver och en bunt morotsstavar. Måltidsdryck blev ett stort glas vatten. Reultatet ses nedan.

Kontorskorv med bröd

Omdöme efter en stunds tuggande: ”Senapen gjorde susen. Fast brödet skulle inte ha micrats och det var dumt att äta upp all korven på en gång. Nu är det ju bara oliver och morötter kvar.”

Vi tar lärdom och lovar att hädanefter alltid fördela korven väl under hela måltiden.

Korv- och fläskfilégryta med ris

Tillagningstid: 25 minuter
Antal portioner: 6

Ingredienser

100gramölkorv, blandad styrka
1stfläskfilé
1pktmatlagningsgrädde
1skvättkalvbuljong
1slattvin
10stcornichoner (smågurkor)
1grönpaprika
1rödpaprika
salt, peppar

Instruktioner

Snö, advent och korv- och fläskfilégryta med ris. Perfekt! Gör såhär:

  • stek ölkorven, inget extra smör behövs
  • ta upp ölkorven och lägg åt sidan
  • stek fläskfilén i fettet från korven, krydda med salt och peppar
  • ta upp fläskfilén och lägg åt sidan
  • vispa i vinslatten och buljongen
  • vispa i grädden
  • lägg i cornichonerna, paprikan, ölkorven och fläskfilén
  • låt puttra några minuter

Serveras med ris och ett glas julmust.

Lyxig korvmiddag på lokal

Korv med stomp

I torsdags inmundigades korv och mos på Pressklubben. Rätten presenterades i menyn som: ”Korv från Heberlein serveras med stomp och hemmagjord senap.”

Resultat

  • köttig och saftig korv med tjockt skinn inklusive hörbart ”knäck”
  • mkt utpräglad röksmak – korvarnas motsvarighet till Laphroaigh
  • senap av skånsk typ som harmonierade med rökigheten hos korven
  • styrkan hos korven och senapen balanserades väl av mildheten och örtigheten hos stompen

Överlag en mycket välkomponerad rätt till det facila priset av 182 kronor som avnjöts tillsammans med en belgisk Kwak.

Korvkamp

En ny rundsurfning på ”knackwurst” leder rakt in i en skånsk kamp om korvar, namn och kryddning. Det var några år sedan striden rasade som bäst, men ändå. Rafflande!

Sydsvenskan: ”Knaken får konkurrens av Lunnamellen” (2002)
Kvällsposten: ”Korvkriget fortsätter – nu kommer Malmözebben” (2007)
Servicehandlaren: ”Tre ‘knakar’, tre konkurrenter”
Facebook: Lunda Knake

En eventuell uppstickare i den avsomnade (?) korvfajten är Bulltofta Kött. Korvpatrullen får ta sig till Skåne och testäta. Det är det enda rätta.

Om korvsurfning

En helt vanlig dag på kontoret: Knackwurst stavas…hur? En snabb sökning leder till Wikipedia. Sidan är kort och kärnfull. Ordet ”knake” väcker nyfikenhet. Hmm, Lund är en trevlig stad. Kanske ta en tur till Holmgrens i Saluhallen nästa gång jag är söderöver?

Saluhallar är trevliga i allmänhet. Snart dags att besöka Kungstorget igen. Kabanoss eller chorizo – det är frågan. Åt kabanoss förra helgen. Det lutar åt chorizo. Har två fina exemplar från Briggen i kylen. Lammkorv är inte fel det heller.

Nu tar hungern överhand. Lutar åt korvgryta till middag. Och glöm inte: ”Denna köttrelaterade artikel är bara påbörjad. Du kan hjälpa till genom att utöka den.”